店长必须具有经营头脑，懂得经营之道，但这往往又是最难的。经营的重重困难挑战，需要的是店长掌握过硬的和全面性的经营本领。

1.产品经营

对产品的销售、组合、促销及产品数据分析，根据对产品数据的追踪，及时调整销售政策和销售方案（或提报公司）。

传统餐饮本质上仍是奉行“产品主义”，这与快速餐饮（快餐主要解决方便性和吃饱为主）有所不同，越是偏向于现场烹制的餐饮，产品的地位就越高。但往往许多传统餐饮的店长都是产品的“门外汉”，这就增加了店长对产品理解的难度。那么，传统餐饮的店长如何提高对产品的认知度呢？

首先，自身要多进厨房学习，多与厨师交流。很多企业实行内外分管，店长不需要学习厨房和产品，实际上这样对店长加强产品修养毫无益处。应该鼓励店长，甚至是前厅管理人员多进厨房，多了解产品知识，也可以安排学习计划，有规划性地进行厨房和产品学习。

唯有让店长熟悉产品、学习产品才能逐渐培养出店长对产品的认知度和理解度。从而才能使店长有能力对门店作出有利于提高经营成效的行动。